Det finns vissa basvaror som jag absolut måste ha hemma. Konserverade tomater är en av dem. Krossade, såväl som hela och passerade. Med en burk tomater hemma kan man alltid trolla fram något ätbart.
Under sensommaren, när det är säsong för färska tomater, gör jag alltid stora satser och fryser in. Men även så här års, om tillfälle ges, passar jag på att göra lite mer om jag ändå är i farten. Att ha tomatsås på lut i frysen innebär många gånger räddaren i nöden. Alltid lika tacksamt att kunna ta fram, oavsett om det krisar en vardagskväll eller om jag vill förenkla helgens lasagnemakeri.
Att sitta på en uteservering i Italien och äta en ljuvlig tomatpasta är förstås svårslaget. Men även här hemma är en ”enkel pasta” med långkokt tomatsås en klar favorit. Och just nu, eftersom tomatsäsongen är avlägsen, är det absolut bättre att använda sig av konserverade tomater.
Alla dessa ”matdagar” som blivit så populära. Numera kan listan göras hur lång som helst. Men fortfarande tror jag nog att ”kanelbullens dag” är den mest kända. Tanken är förstås att det ska främja olika branscher. Detta är dock inget som jag personligen fäster någon större vikt vid. Men idag är det alltså ”tomatsåsens dag”, och då tänkte jag hänga på. Just för att tomatsås, enligt min mening, är den bästa allround–såsen, och är därför helt klart värd en hyllning.
Pasta alla puttanesca
Glädjeflickans pasta. En klassiker från Neapel, där smaken av sardeller, salt kapris och oliver ska balanseras av söta mogna tomater. Det finns två olika teorier om hur rätten fått sitt namn. Den ena är att glädjeflickan enkelt skulle kunna svänga ihop pastan på ingredienser som hon hade hemma i skafferiet. Den andra teorin liknar den första. I Italien hade man statliga bordeller på 50–talet. Eftersom verksamheten inte skulle väcka anstöt hölls fönsterluckorna stängda. Bordellerna kallades därför stängda hus, ”case chiuse”. De prostituerade fick bara handla en gång i veckan, så matlagningen fick helt enkelt bygga på konserver.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 krm chiliflakes
- 6 hackade sardellfiléer
- 2 burkar krossade tomater à 400 g
- 1 msk oregano
- 2 msk kapris
- 1 1/2–2 dl svarta oliver
- salt
Till servering
- ca 400 g pasta
- parmesanost eller pecorino
Instruktioner
- Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek lök och vitlök sakta i olivolja utan att det tar färg.
- Tillsätt chili och sardeller. Rör om och låt koka ihop någon minut.
- Tillsätt tomater, oregano och kapris. Låt såsen puttra på svag värme under lock, 30–40 minuter.
- Blanda i oliverna efter ungefär halva koktiden. Smaka av med salt, men tänk på att många ingredienser är salta.
- Koka pastan i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet någon minut före den koktid som anges på förpackningen. Låt rinna av.
- Häll ner pastan i grytan. Vänd runt minst någon minut för att den ska ta smak av såsen. Servera med riven parmesanost eller pecorino.
Notes
Foto Ove Lindfors
