Passionsfruktspaj med knäckigt täcke
Den här krämiga pajen gör man efter samma princip som crème brûlèe. Pajen serveras kall, direkt från kylen, och precis vid servering strör man socker på ytan och bränner av snabbt. En klick lättvispad grädde smakar bra till den friska pajen.
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk strö– eller rörsocker
- 150 g kallt smör
- 1 ägg
- Fyllning
- 3 dl vispgrädde
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 3 msk strösocker
- 1 urskrapad vaniljstång
- 5 passionsfrukter
- Topping
- ca 3/4 dl rörsocker strö
Instruktioner
- Arbeta snabbt ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt vila i en plastpåse i kylen cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ in formen 30 minuter i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
- Vispa ihop grädde, ägg, äggulor, socker och vaniljfrön i en bunke. Skrapa ur passionsfruktsköttet och vänd ner i smeten. Häll fyllningen i formen.
- Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills fyllningen nästan har stannat, cirka 35 minuter. Låt pajen kallna och förvara den i kylen.
- Vid servering: Strö rörsockret över pajen. Bränn ytan hastigt med en gasolbrännare.
Notes
Matfoto: Tia Borgsmidt
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/03/26/passionsfruktspaj-med-knackigt-tacke/