Instruktioner

1. Blanda vitlök, örter och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet i smör. Krydda med salt och peppar. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen. Hit går bra att förbereda.
3. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 58 grader, för rosa kött. 
4. Låt köttet vila under aluminiumfolie 5–10 minuter. Skär upp mellan benen vid servering.
5. Hummus: Skölj kikärterna och låt rinna av. Mixa alla ingredienser. Låt gärna smakerna mogna i kylen, men servera röran rumstempererad.

Sötpotatispaj

1. Degen: Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme. 
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
3. Fyllningen: Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i tärningar, cirka 3 centimeter. Blanda potatis, vitlök, olivolja, kryddor, salt och peppar. Vänd upp på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna.
4. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
5. Lägg pumpan i pajskalet. Strö över katrinplommon och smulad ost.
6. Vispa ihop ägg, kesella, grädde, 2 krm salt och 1 krm peppar. Häll äggstanningen i formen. 
7. Grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter. Strö över rostade pumpakärnor vid servering.