Sallad på polkabetor med dillpesto
Krispiga polkabetor, halloumi, mandel och dill är spännande smaker på den här vackra grönsakscarpaccion. Salladen passar bra att äta som ensamrätt, men är också god som tillbehör till lammkött, grillad Merquez eller lax.
Ingredienser
4 portioner
Sallad
- ¾ dl mandel
- 250 g halloumi
- olivolja
- 500–600 g polkabetor
- 50 g röd mangold eller babyspenat
- flingsalt
- nymald peppar
- ½ röd chilifrukt
- dillkvistar
Dressing (ca 2 dl)
- 1 dl mandel
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl hackad dill
- pressad saft av 1 citron
- 1 dl olivolja
- 1 röd chilifrukt
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Dressing: Grovhacka mandel och vitlök. Mixa mandel, vitlök, dill, citronsaft och olivolja.
- Klyv chilifrukten på längden. Skrapa ur kärnorna och hacka chiliköttet. Blanda i chili. Smaka av med salt och peppar.
- Sallad: Rosta mandeln i en torr och het panna.
- Bryt osten i små bitar. Blanda med cirka 1 msk olivolja. Stek osten i en het panna.
- Skala polkabetorna och hyvla dem tunt på mandolin eller med osthyvel.
- Lägg upp mangold– eller spenatblad och polkaskivor på ett stort, eller två mindre fat. Ringla över lite olivolja. Krydda med flingsalt och dra över ett par varv med pepparkvarnen.
- Klicka på ungefär hälften av dressingen. Servera resten till.
- Strö på den nystekta osten och mandel. Garnera med lite strimlad chili och dillkvistar.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/04/05/sallad-pa-polkabetor-med-dillpesto/