Jag minns ett tillfälle när vi besökte en lantlig restaurang i södra Frankrike. Proppmätta efter middagen, så där som man bara blir på franska restauranger. Speciellt rustika byrestauranger på landsbygden. Och denna var minst sagt rustik.
Vi valde citronsorbet med vodka till dessert. Någon annat val hade inte varit möjligt. Restaurangen hade väldigt bra och god mat. Men den var som sagt rustik, och finessen lyste med sin frånvaro.
Vad som kom in i de stora glasen visade sig vara betydligt mycket mer vodka än sorbet. Men det förstod vi inte förrän den var dags att resa på sig en stund senare. Fnissande raglade vi hemåt.
När jag själv spetsar till min citronsorbet, vilket jag gärna gör, är jag betydligt mer restriktivt med de ”starka dropparna” – eller kanske bara mer svensk än fransk?
Citronsorbet
Så mycket fräschare och mer svalkande än så här kan en dessert knappast bli. Och för den som vill bjuda på en extra festlig, men lättgjord dessert: lägg en rejäl kula sorbet i ett vackert glas och slå på en skvätt Prosecco eller ett par matskedar vodka. Toppa gärna härligheten med några hallon.
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 gelatinblad
- 5 dl vatten
- 220 g strösocker
- 2 1/2 dl färskpressad citronsaft
- 1 msk rivet citronskal (av en ekologisk citron)
- 1 äggvita
Instruktioner
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten cirka 5 minuter.
- Värm vatten och socker i en kastrull under omrörning tills sockret löser sig. Ta från värmen och låt gelatinet smälta i sockerlagen. Låt kallna.
- Blanda sockerlagen med citronsaft och –skal.
- Frys sorbeten i glassmaskin enligt maskinen föreskrifter.
- Tillsätt den lätt uppvispade äggvitan när sorbeten börjar frysa/tjockna.
