Balsamicomarinerade jordgubbar

Att resa runt bland tillverkare av Balsamico i trakten kring Modena är precis som att besöka vinbönder. Det är dock en viss skillnad i produktionen. I en vinkällare ska temperaturen vara konstant året om. I vinägerkällaren är det precis tvärt om. Det ska vara varmt och fuktigt på sommaren och riktigt kallt på vintern. Det är helt enkelt årstidernas temperaturväxlingar som ger balsamvinägern sin karaktär. Så det där med att säga vinägerkällare är egentligen lite fel. Vinägern lagras inte alls i någon källare, utan i husets översta våning. ”Aceto balsamico tradizionale di Modena”. Så heter de riktigt dyra dropparna. Men om man tar bort ordet ”tradizionale”, och nöjer sig med ”Aceto Balsamico di Modena” – då får vi den Balsamico som finns till buds för oss vanliga konsumenter.

Då blandar man helt enkelt vanlig vinäger med druvmust från framställningen av Balsamico. Och ja, det säger väl sig självt att mängden av det ena och det andra i högsta grad avgör kvalitet och smak. 

80% vinäger och 20% druvmust blir förstås en helt annan Balsamico än den som blandas tvärtom. Detta gör också att det inte är tillåtet att ange lagringstiden på etiketten till ”Aceto Balsamico di Modena”.

Nog om fakta. Från dessa italienska trakter kommer också traditionen att marinera jordgubbarna i balsamvinäger. Och tillsammans med socker får jordgubbarna en fantastisk smak. Det här är min variant av en klassisk dessert – med rostad sockerkaka och