Fyllda kantarellbröd
Så här på hösten passar det utmärkt att fylla matbrödet med svamp. Brödet är gott till en soppa, men passar också bra till matiga sallader. Bröden går bra att frysa och sprödvärma vid servering.
Ingredienser
36 stycken
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk
- 3 msk rapsolja
- 2 tsk salt
- 1 msk flytande honung
- 12–13 dl siktat dinkelmjöl
- bullformar
Fyllning
- 1 liter färska kantareller
- 1 rödlök
- 1 morot
- 1 msk rosmarin
- rapsolja
- 2 dl hackad persilja
- 2 dl grovriven prästost
- salt
Till pensling
- 1 ägg
- pumpakärnor
- flingsalt
Instruktioner
- Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.
- Ansa och hacka kantarellerna. Skala och hacka löken. Skala och grovriv moroten.
- Mjukstek svamp, lök, morot och rosmarin i rapsolja, cirka 10 minuter. Ta från värmen och låt kallna. Blanda i persilja, ost och salt.
- Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en 1/2 centimeter tunn kaka som mäter 50x30 centimeter.
- Strö över svampen och rulla ihop som en rulltårta. Skär varje rulle i 18 bitar och lägg i bullformar.
- Låt jäsa cirka 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 250 grader.
- Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg. Strö på pumpakärnor och lite flingsalt.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Låt svalna på galler under duk.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/09/02/fyllda-kantarellbrod/