Zucchinisoppa mad pecorino och basilika
Krämig soppa på långsamstekt zucchini. Till den milda zucchinin passar det bra med smaksättare som pecorino, olivolja och färska örter.
Ingredienser
4–6 portioner
- 1 kg zucchini
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 dl olivolja
- salt
- nymald peppar
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 3 dl varmt vatten
- 2 dl riven basilika
- 1 dl hackad persilja
- 2 dl finriven pecorino eller parmesanost
Instruktioner
- Skär zucchinin i fyra delar på längden och sedan i 2 centimeter stora bitar. Skala och hacka vitlöken.
- Fräs zucchini och vitlök sakta i olivoljan, cirka 25 minuter. Rör då och då. Zucchinin ska bli lite brun och väldigt mjuk. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt buljongen och sjud några minuter. Dra från värmen. Ta upp och mixa 3/4 av zucchinin tilll en puré.
- Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt grädde och vatten. Koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner örter och ost. Nu ska soppan inte koka mer.
Notes
Foto: Tia Borgsmidt
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/09/03/zucchinisoppa-mad-pecorino-och-basilika/