Skriv ut recept

Auberginepasta med mozzarella

Som alltid är det viktigt att blanda såsen med pastan så att den fastnar både inuti och på utsidan av pastan. Rigatoni är tjocka pastarör som är perfekta när man vill att såsen ska fasta på pastans insida. Men om du inte hittar rigatoni i din butik går det också bra att använda penne.

Ingredienser

4 portioner

Instruktioner

  1. Skär auberginen först i skivor och därefter i strimlor som är ungefär lika tjocka som en tumme. 
  2. Stek auberginen i rikligt med het solrosolja i en gryta. Stek i omgångar. Låt auberginen rinna av på hushållspapper. 
  3. Skär tomaterna i små bitar. Skär mozzarellan i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Smula peperoncinon.
  4. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomater och aubergine. Koka på ganska hög värme utan lock så att överflödig vätska kokar bort, cirka 5 minuter. Smaka av med salt.
  5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.
  6. Vänd ner pastan i tomatsåsen. Tillsätt mozzarella, parmesanost och basilikablad. Blanda noga runt så att pastan täcks med såsen och osten smälter. 

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/09/14/auberginepasta-med-mozzarella/