Instruktioner

1. Smeten: Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet och späd med mjölken. Koka på svag värme under omrörning, cirka 5 minuter. Ta från värmen och låt svalna något. 
2. Rör i gulorna, en i taget. Blanda i bakpulver, salt och morot. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. 
3. Sätt ugnen på 250 grader. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter. Stjälp upp på bakplåtspapper och dra av pappret som bottnen gräddats på. Låt kallna under långpannan.
4. Fyllningen: Ansa kantarellerna och skala löken. Hacka kantareller och lök. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Tillsätt kantarellerna låt den steka med tills all vätska kokat in. Ta från värmen och låt svalna. Blanda i persilja, ost, salt och peppar. 
5. Fördela fyllningen över bottnen och rulla ihop som en rulltårta med hjälp av pappret. Flytta över rulltårtan till en plåt med bakplåtspapper, med skarven ner. Hit går bra att förbereda.
6. Gratinering: Strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen tills rullen har fin färg, 6–7 minuter. Låt svalna något och skär eventuellt rullen i bitar.