Yes! Fredagsburgaren, så som jag vill ha den. Med blue cheese, syrad lök, grönkål och saltgurka. Och en hemgjord cole slaw till är förstås alltid lika gott.
Ibland är det helt enkelt oslagbart gott med en riktig burgare. Och visst är det väl så, att en burgare är så mycket mer än “bara än burgare”? Men helt ärligt, hur många dåliga hamburgare har man inte fått? Ibland har de tyvärr varit färdiga för papperskorgen efter bara en tugga.
Men en hamburgare kan förstås också vara alldeles sjukt god och beroendeframkallande. Personligen vill jag ha den lite rå i mitten, och då är det såklart viktigt med kvalitén på köttfärsen. Därför är det extra kul att man numera kan köpa bra köttfärs på de allra flesta ställen.
Jag vet inte hur det är för er, men de gånger som jag “klämmer en burgare” vill jag gå “all in”. Smält ost, cole slaw och klyftpotatis eller pommes. Jag vill ha allt som bara går att få – för att sen vänta på att hamburgerkoman ska infinna sig. Skönt proppmätt med andra ord – Yes!
Blue cheeseburger med rödkålsslaw
Klassisk burgare med blue cheese och syrad lök. En cole slaw på rödkål till får fullborda härligheten. Och såklart, klyftpotatis eller pommes – av vanlig potatis eller sötpotatis – lika goda båda två.Och för dig som vill är det förstås gott att också lägga på ett par skivor knaperstekt bacon.
Ingredienser
4 stycken
- 600 g nötfärs, gärna av högrev
- 2–3 krm salt
- 1 krm nymald peppar
- 3 tsk worcestershiresauce
- ca 120 g blue cheese
- 4 hamburgerbröd
- dijonsenap
- grönkål
- skivad tomat
- skivad saltgurka
- smör till stekning
Rödkålsslaw (ca 6 dl)
- 200 g rödkål
- 1/2 dl majonnäs
- 4 msk crème fraiche
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk strösocker
- 3/4 msk dijonsenap
- 1/2 tsk nystötta kumminfrön
- salt
- nymald peppar
Syrad rödlök
- 2 mindre rödlökar
- 1 1/2 msk vitvinsvinäger
- 1 msk rörsocker
- 1/2 msk olivolja
Instruktioner
- Börja med att göra cole slaw och syrad lök.
- Burgare: Arbeta in salt, peppar och worcestershiresauce i färsen. Dela färsen i fyra delar. Rulla varje del till en boll, gärna ett par minuter per styck, det gör färsen mjuk. Forma till burgare, något större än brödet. Täck med plast och låt gärna vila en stund i kylen.
- Sätt ugnen på grill. Stek burgarna i smör, 2–3 minuter per sida. Eller grilla på grilljärn. Flytta över dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på tjocka skivor av osten.
- Sätt in plåten någon minut i övre delen av ugnen. Värm också brödet i ugnen.
- Bred senap på brödet och lägg på grönkålsblad. Lägg på burgarna och toppa med tomat, gurka och syrad lök. Lägg på överdelen av brödet. Servera med cole slaw och klyftpotatis eller pommes frites.
- Cole slaw: Strimla kålen fint. Blanda majonnäs, crème fraiche, vinäger, socker, senap och kummin. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner kålen i såsen. Täck med plast och låt vila minst någon timme i kylen.
- Syrad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda vinäger och socker bunke och rör tills sockret löst sig. Vänd ner lök och olivolja. Låt marinera minst 1 timme, men gärna längre. Rör då och då.
Nu börjar tiden när man bara vill kura in sig. Jag tycker också att det är mysigt att baka så här års. Man blir liksom varm inombords när den härliga doften sprider sig i köket.
Tror inte heller att mysfaktorn kan bli så mycket högre än när man sätter på en kanna te och njuter av en ljummen och nybakad fruktpaj. Då är verkligen höstkänslan optimal!
Den här pajen älskar jag att göra under hösten och vintern. Den är inget “elegant finlir” precis. Snarare tvärtom. Rustik, ruff och lantlig. Sen ringlar jag över en varm chokladsås av mörk choklad och espresso. Innan en kula vaniljglass får smälta ner över härligheten. Behöver jag säga mer? Comfort food när den är som bäst!
Min tågluff i Kina väckte en förkärlek för kinesiska soppor. Allt från kryddstarka varianter till dumplings som simmade runt i en buljong. Fast att jag skulle komma att tycka så mycket om kinesisk mat anade jag inte då. Minns du Maria, visst var vi väl både dötrötta på den kinesiska maten emellanåt?
Mindre rolig var sviterna efter det efterlängtade besöket på “Hard Yak Café” i Tibet. Alltså Tibets variant av “Hard Rock Café” – där allt lagades på kött från Yak. Även där var det hamburgarna som hägrade, med matförgiftning av det kraftiga slaget som efterföljd.
Men väl hemma, och med distans till resan, startade mitt intresse för kinesisk mat. Och eftersom jag älskar alla typer av soppor så var det något som jag snabbt började laga.
Min mamma är väl inte så där “himla haj i köket”. Men fisk i paket är hon jättebra på. Och under sommaren var det hennes paradgren när grillen åkte fram. Eller förresten, hon var väldigt mycket före sin tid, hemma hos oss har fiskpaketen lagts på grillen även vintertid. Så när det för några år sedan belv poppis att grilla året om var igenkänningsfaktorn stor för oss.
Även jag gillar att laga fisk i paket. Det är enkelt att slå in, och det är svårt att misslyckas med. Fisken blir aldrig överkokt, bara perfekt saftig. Jag brukar också lägga grönsaker i paketen, dels för smakens skull, men också för att det är praktiskt.
Många tror att det är krångligt att laga fisk. Men enklare än så här blir det knappast. Fördela ingredienserna på ark av folie eller bakplåtspapper, vik ihop och sätt in i ugnen. Klart!
Idag följer jag med glädje det italienska honnörsordet och njuter fullt ut av säsongens råvaror. För just nu är det en fröjd att botanisera i höstens skafferi – och låta svampen spela huvudrollen i en krämig pasta.Eller förresten, svampen får bli delad huvudrollsinnehavare tillsammans med tryffelpecorinon.
Alltså, jag är galen i tryffelpecorino! Den är bara såååå gooood!
Att ringla lite honung över en bit tryffelpecorino är ett ljuvligt drinktilltugg, eller spännande inslag på ostbrickan. Fast jag tycker också att osten är fantastiskt god att blanda i maträtter. Men den har en ganska tydlig smak så jag brukar använda den i neutrala maträtter som pasta, risotto eller omelett.
Så här års gör jag gärna traditionell carbonara med rökt sidfläsk eller pancetta och blandar i stekt svamp.Men den här gången valde jag bort fläsket för att istället njuta av färsk skogssvamp i kombination med tryffelpecorino. Helt klart en höstig favoritpasta. Gud, kan knappt bärga mig…..måste hälla upp ett glas rött….och njuta av att det är fredag!
Att känna hur doften sprider sig. Doften av nybakade kanelbullar. Och att man knappt kan bärga sig för att få hugga in. En ljummen bulle i ena handen och ett glas iskall mjölk i den andra. Känns situationen igen – kanske från barndomen?
Finns det något bakverk som är så djupt rotat i oss svenskar som just kanelbullen? Tror inte det. Jag menar, vad kan slå en nybakad kanelbulle?
Så självklart ska kanelbullen ha en egen dag! Och såklart vill jag vara med och fira – med mina lingonbullar! Hem och baka – och njut!
Vegetariska världsdagen och köttfri måndag. Två anledningar att uppmärksamma just denna speciella måndag.
Detta låter som forntiden. Men det är inte alls så länge sedan. Likaså det här med alla bönor och linser som man köper på burk. Numera tar man dem för givna, men detta fantastiska utbud har inte heller funnits så länge.
Att dessa bitar har ändrats är säkert också en bidragnde anledning till allt fler väljer vego. Ja menar, hur många har möjlighet att få ihop sin vardag om man inte kan handla på vanliga ställen?