Kladdkakan är ju helt klart ett av våra mest älskade bakverk. Säg den som inte gillar kladdkaka? Och idag är inte vilken dag som helst, det är kladdkakans dag! Jag tänker i alla fall vara med och fira, med det här receptet. Man kan nog bäst beskriva den här varianten av kladdkaka som en kladdkakspaj med smakrik fyllning.
Katrinplommon och cognac passar verkligen bra tillsammans, en “match in heaven”. Och jag mixar helt enkelt bara ihop dem till en spetsad fruktpuré. Det får bli grunden i pajen. Toppingen blir en chokladmousse av mörk choklad med bra kvalitét. När man sen gräddar pajen blir chokladmoussen en härlig och lite kladdig fyllning.
Fortfarande är det så att intresset för bra choklad bara ökar och ökar. Tiden för fuskchokad är förbi. Vem minns blockchoklad? Den mörka chokladen är supertrendig, likaså att trolla fram läckra och syndigt goda bakverk som har en rik och fyllig chokladsmak.
Så älskade kladdkaka, här är mitt bidrag – grattis på din dag!
Kladdkakspaj med plommon och cognac
Kombinationen av mörk choklad och katrinplommon är fantastiskt god. Och en skvätt cognac försämrar inte smaken på något sätt, det törs jag lova. Servera pajen tillsammans med en klick lättvispad grädde.
Ingredienser
8 bitar
Pajdeg
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk strösocker
- 2 msk kakao
- 150 g kallt smör
- 2 äggulor
- 1 msk kallt vatten
Katrinplommonpuré
- 250 g kärnfria katrinplommon
- 2 msk cognac
Chokladmousse
- 3 dl vispgrädde
- 100 g mörk choklad, 70 % kakao
- 3 äggulor
- 3 äggvitor
- 1 dl strösocker
Instruktioner
- Degen: Arbeta ihop mjöl, socker, kakao och smör till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt äggulor och vatten och arbeta ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen i kylen minst 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Purén: Lägg plommonen i en kastrull och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka sakta under lock tills de är mjuka, 5–10 minuter. Spar lite av kokvattnet.
- Lyft upp plommonen och mixa dem tillsammans med cognac. Tillsätt så mycket av kokvattnet att det blir en puré, cirka 2 msk. Bred katrinplommonpurén över det förgräddade pajskalet.
- Moussen: Vispa grädden. Smält chokladen över vattenbad. Ta chokladen från värmen. Rör ner en äggula i taget i chokladen. Blanda i hälften av grädden i chokladsmeten. Vänd sedan ner resten av grädden.
- Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa till en blank smet. Vänd ner äggvitorna i chokladsmeten. Häll chokladmoussen i pajskalet.
- Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite lös i mitten, den stelnar ytterligare när den kallnar.
