Linssoppa med kokos
Busenkel vardagssoppa med asiatisk smak. De röda linserna är skalade och kokar därför mycket snabbare än gröna, något som också gör att de mosar sig och är är perfekta i soppan.
Ingredienser
4 portioner
- 2 morötter
- 1 rödlök
- 1/2 purjolök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 röd chilifrukt
- solrosolja
- 2 msk riven färsk ingefära
- 3 limeblad
- 2 tsk malen koriander
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- 1 liter vatten
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 1 dl torkade röda linser
- 100 g haricots verts
- 2 tsk fisksås
- 2 msk pressad lime
- 1 kruka thaibasilika eller koriander
Instruktioner
- Skala och grovriv morötterna. Skiva rödlöken och purjolöken och hacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin.
- Fräs grönsaker och chili i olja, cirka 5 minuter.
- Blanda i ingefära, limeblad, koriander, kokosmjölk och buljong. Koka upp och lägg i linser och delade bönor. Koka cirka 10 minuter under lock.
- Blanda i fisksås, lime och örter.
Notes
Foto: Tia Borgsmidt
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/11/12/linssoppa-med-kokos/