Skriv ut recept

Broccolirisotto med taleggio

I Italien äter man risotton som en förrätt, men en krämig risotto klarar sig också utmärkt på egen hand som varmrätt.

Ingredienser

4 portioner

Instruktioner

  1. Ansa broccolin och dela buketten i små buketter. Skär stjälken i små bitar. 
  2. Fräs broccolistjälkarna i olivolja tillsammans med vitlök och chili några minuter. Ta från värmen och blanda i persilja. Ställ åt sidan.
  3. Koka upp buljongen i vattnet och håll den varm. 
  4. Skala och hacka löken. Fräs den i olivolja i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa med under omrörning tills det är blankt. Häll på vinet och låt det nästan koka in. 
  5. Häll på så mycket varm buljong att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt sedan att koka risotton på detta sätt: Späd med lite buljong i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör om regelbundet.  Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, cirka 20 minuter. Risotton ska vara krämig, men riskornen ska fortfarande ha en fast kärna i mitten. 
  6. Blanda i råa broccolibuketter och stekta stjälkar när cirka 4 minuter av koktiden återstår.
  7. Ta risotton från värmen och blanda i smör och ostbitar. Smaka av med salt och peppar. Låt risotton vila under lock någon minut. Späd eventuellt med hett vatten, risotton ska vara krämig.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/11/25/broccolirisotto-med-taleggio/