Vegetarisk Shepherd´s pie
Originalet är en klassisk engelsk köttfärspaj som bakas under ett täcke av potatismos. Här har jag bytt ut köttfärssåsen mot en ragu på kidneybönor och kronärtskockshjärtan.
Ingredienser
4 portioner
Bönragu
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 selleristjälkar
- 1 morot
- olivolja
- 1 förpackning passerade tomater, 500 g
- 1 1/2 msk grönsaksfond
- 2 lagerblad
- 2 tsk rosmarin
- 2 burkar kidneybönor à 400 g
- 2 tsk dijonsenap
- 1–1 1/2 dl svarta oliver
- 3 msk kapris
- 1 liten burk kronärtskockshjärtan à 200 g eller 1/2 burk à 400 g
- salt
- nymald peppar
Potatismos
- ca 700 g mjölig potatis
- 1 1/2 dl mjölk
- 3 msk smör
- 2 äggulor
- 2 dl riven lagrad ost
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Skala och hacka lök och vitlök. Strimla sellerin och skär moroten i små tärningar.
- Fräs grönsakerna i olivolja. Tillsätt tomat, fond, lagerblad och rosmarin. Koka under lock cirka 20 minuter.
- Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda i bönor, senap, oliver och kapris i såsen. Koka ytterligare någon minut.
- Låt kronärtskockorna rinna av och dela dem på mitten. Vänd ner dem i såsen. Smaka av med salt och peppar.
- Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter. Häll av kokvattnet.
- Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med mjölk och smör. Rör i äggulor och ost. Smaka av med salt och peppar.
- Sätt ugnen på 255 grader. Häll bönragun i en smord ugnsfast form. Bred potatismoset över. Gratinera i mitten av ugnen tills moset har fin färg, 25–30 minuter.
Notes
Fotograf: Ove Lindfors
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/11/26/vegetarisk-shepherds-pie/