Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del. 
2. Slå in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka tills termometern visar 74 grader. Det tar 60–70 minuter per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila 15 minuter. Öppna foliepaketet och dra ut termometern.
3. Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera skinkan, gärna medan den fortfarande är varm. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del så det blir så jämntjockt som möjligt. Ta gärna vara på den smakrika skyn och använd den i soppa, långkål eller dopp i grytan.
4. Griljering: Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Blanda äggula, ingefära, kryddpeppar, senap, apelsinskal, sirap och potatismjöl.
5. Bred blandningen över skinkan.  Strö över ströbröd. Stick i kryddnejlikor som garnering.
6. Låt skinkan få fin färg i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. 
7. Senap: Rör ihop senapspulver, grädde och senap. Blanda i äppelmos och calvados. Låt smakerna mogna i kylen. 
8. Blanda i äppeltärningar före servering.