Morotsbakad oxfilé med Bourguignonsås
För många är en nyårsafton utan oxfilé en omöjlighet. Och varför ändra på ett vinnande koncept som alla vill ha? I det här receptet går oxfilén bra att förbereda under dagen och sedan gratinera vid servering. En smakrik vinsås med champinjoner och rökt fläsk och en rustik kålpuré är gott till och går också bra att förbereda. Tänk på att köttet ska vara lika tjockt och av mittbiten, för att temperaturen ska bli densamma i alla bitar.
Ingredienser
4 portioner
- ca 600 g jämntjock oxfilé av mittbit
- smör
- salt
- nymald peppar
- 1 1/2 dl grovriven lagrad prästost
- 1/2 dl crème fraiche
- 6 stötta enbär
- 1 dl grovriven morot
- 2 msk hackad gräslök
- bindgarn
Bourguignonsås
- 8 champinjoner
- 100 g rökt sidfläsk
- smör
- 2 1/2 dl rödvin
- 1 1/2 msk repade timjanblad
- 4 dl varmt vatten
- 2 msk kalvfond
- 3/4 msk majsstärkelse (Maizena)
- 1 dl syltlök
- nymald peppar
Rostad vitkålspuré
- 300–400 g vitkål
- 2 tsk olivolja
- 600 g mjölig potatis
- 1 dl vispgrädde
- 1 1/2 dl mjölk
- 2 msk smör
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Köttet:
- Putsa köttet och skär det i 4 tjocka skivor. Bind gärna bindgarn runtom, så håller köttbiten formen bättre. Bryn hastigt i smör, salta och peppra. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt kallna.
- Rör ihop ost, crème fraiche, enbär, morot och gräslök. Hit går bra att förbereda.
- Vid servering: Sätt ugnen på 225 grader. Klicka röran på köttet och stick in en termometer. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57 grader, för rosa kött.
- Såsen:
- Skär champinjonerna i kvartar. Fintärna fläsket. Stek champinjoner och fläsk i smör. Häll på vin. Koka utan lock tills vätskan nästan kokat in.
- Tillsätt timjan, vatten och fond. Fortsätt koka tills cirka 3 dl återstår. Rör ut stärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Sjud 2 minuter. Blanda i syltlök och smaka av med peppar. Hit går bra att förbereda.
- Vid servering: Värm såsen. Ta från värmen och rör i 2 msk kallt smör. Nu ska såsen inte koka mer.
- Vitkålspurén:
- Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. Rosta i mitten av ugnen tills kålen är mjuk och har fin färg, cirka 30 minuter.
- Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk.
- Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp. Blanda kålpuré, potatis och smör. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
- Vid servering: Värm purén försiktigt vid servering, späd eventuellt med lite varm mjölk om purén är för hård.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/12/28/nyarsmeny/