Vegocurry med kokos och russin
Vegetarisk linsgryta med pumpa och värmande indiska kryddor, som inte alls är kryddstark. Jag serverar min curry med basmatiris, en spicy chutney, kokoschips och en klick yoghurt på toppen. Men torrostade jordnötter är också en väldigt god topping.
Ingredienser
4 portioner
- ca 750 g butternutpumpa
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liten purjolök
- solrosolja
- 2 msk finhackad färsk ingefära
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk gurkmeja
- 1 krm chiliflakes
- 1 msk tomatpuré
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- 2 msk grönsaksfond
- 1 förpackning gröna linser, ca 400 g
- 1 dl mjuka russin
- salt
- färsk koriander
Till servering
- basmatiris
- mango chutney, gärna spicy
- rostade kokoschips
- turkisk yoghurt
Instruktioner
- Skala och skär pumpan i bitar. Hacka vitlöken. Skölj och strimla purjolöken.
- Fräs grönsakerna i olja i en gryta. Rör i ingefära, torkade kryddor och tomatpuré. Låt fräsa ihop en liten stund.
- Tillsätt kokosmjölk och fond. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.
- Skölj linserna och låt rinna av. Blanda i linser och russin när cirka 5 minuter av koktiden återstår.
- Smaka av med salt och strö över hackad koriander. Servera med tillbehören.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/01/09/vegocurry-med-kokos-och-russin/