Instruktioner

1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme. 
2. Tryck ut degen i en låg pajform med veckad kant, 26–28 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Skala vitlöksklyftorna. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och sjud  3 minuter. Låt klyftorna rinna av genom en sil. 
5. Fräs vitlöksklyftorna i olivolja så de får lite färg, cirka 2 minuter. Använd helst en teflonpanna.
6. Sänk värmen något, tillsätt vinäger och vatten. Sjud utan lock cirka 10 minuter. Tillsätt socker och örter. Fortsätt sjuda tills det mesta av vätskan ångat bort och en tjock mörk lag har bildats, cirka 10 minuter. Ta från värmen.
7. Fördela båda ostsorterna i pajskalet. Fördela vitlöksklyftor och sockerlag över. Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen.
8. Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 30 minuter.