Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och skär i grova bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. 
2. Pressa den varma potatisen genom potatispress direkt i en bunke eller på mjölat bord. Krydda med salt och arbeta in mjölet, lite i taget, tills degen är slät och fast. Exakt hur mycket mjöl som behövs beror på potatisen. 
3. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen några timmar.
4. Rulla ut degen på mjölat bord till fingertjocka längder. Skär längderna i 2 centimeter breda bitar. Tryck varje bit mot en gaffel. Lägg den färdiga gnocchin på lätt mjölat bord.
5. Koka upp saltat vatten i en traktörpanna. Låt sedan gnocchin sjuda på svag värme cirka 4 minuter. Koka den i omgångar. Rör försiktigt då och då så att klimparna inte fastnar i varandra. De är färdiga så snart de flyter upp till ytan. 
6. Lyft upp gnocchin med hålslev och låt dem rinna av väl. Lägg upp på tallrikar och häll på nötsmöret. Toppa med nymald svartpeppar, riven parmesanost och smörfrästa salviablad.
7. Hasselnötssmör: Sätt ugnen på 200 grader. Rosta nötterna i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Gnugga av skalet mellan hushållspapper. Grovhacka nötterna. 
8. Smält smöret på ganska hög värme. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen några gånger så att värmen fördelas. Efter ett par minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt. Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötigt. Ta bort skummet med en sked. 
9. Häll försiktigt av det klara smörfettet över nötterna och låt bottensatsen vara kvar i kastrullen. 
10. Salvia: Smält smöret och blanda i salviabladen. Fräs ihop någon minut.