Auberginesoppa från Marocko med fyllda dadlar
Värmande kryddor och en brytning mellan sött, syrligt och salt kännetecknar det smak– och färgrika marockanska köket. Här ger den salta fetaosten, sötman från dadlarna och det friska granatäpplet en spännande smakbrytning till den vegetariska soppan.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g aubergine
- 1 tsk salt
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1/2 g saffran
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk mald ingefära
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 1 1/2 liter vatten
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- 1 dl bulgur
- 1 burk kikärter, 400 g
- 2 tsk pressad citron
- 1 tsk harissa
- 1 dl hackad koriander
- 2 dl hackad persilja
- ca 1 dl mandel
Fyllda dadlar
ca 16 färska dadlar
50–75 g fetaost
Till servering
- turkisk yoghurt
- granatäppelkärnor
Instruktioner
- Skär auberginen i grova bitar. Lägg dem i durkslag och blanda med salt. Låt dra cirka 20 minuter. Torka av auberginen. Hacka lök och vitlök.
- Mjukstek löken i olivolja. Blanda i aubergine och vitlök. Låt fräsa med tills auberginen börjar få färg. Tillsätt kryddorna mot slutet.
- Blanda i tomater, vatten och buljong. Koka under lock cirka 30 minuter. Tillsätt bulgur när cirka 12 minuter av koktiden återstår.
- Skölj kikärterna och blanda i. Smaka av med citronsaft, harissa och salt. Blanda i örterna.
- Skålla och skala mandeln under tiden soppan kokar. Rosta den i en torr och het panna.
- Toppa soppan med en klick yoghurt, mandel och granatäppelkärnor. Servera med dadlarna.
- Dadlar: Sätt ugnen på 225°. Skär ett litet snitt i dadlarna och plocka ur kärnorna. Forma små bollar av osten och fyll dadlarna.. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Värm i övre delen av ugnen cirka 7 minuter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/02/11/auberginesoppa-fran-marocko-med-fyllda-dadlar/