Torskrygg med rödvinssky och knaperstekt fläsk
Med tillbehör som linser, rödvinssky och knaperstekt fläsk är det här en mustig fiskrätt. Smörsvängd spenat är gott till. Och för den som vill är linserna goda att byta ut mot potatismos eller jordärtskockspuré som smaksatts med färsk timjan.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsbitar torskrygg med skinn à 150 g
- smör
- salt
- nymald peppar
- 150 g rökt sidfläsk i bit
Linser
- 2 dl puylinser
- 1 bananschalottenlök
- smör
- 1 1/2 msk kalvfond
- 5 dl vatten
- 1 lagerblad
- ett par timjankvistar
- 1 1/2 dl hackad persilja
- salt
- nymald peppar
Rödvinssky
- 1 schalottenlök
- 2 dl rödvin
- 1/2 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 1/2 msk majsstärkelse (maizena)
- 50 g smör
Instruktioner
- Linser: Skölj linserna. Finhacka löken och fräs den i smör. Tillsätt fond, vatten, lagerblad, timjan och linser.
- Koka linserna mjuka under lock enligt förpackningen, 35–40 minuter. Blanda i persiljan. Smaka av med salt och peppar.
- Sky: Finhacka löken. Koka ihop lök, vin, vatten och fond cirka 5 minuter. Vispa ner stärkelsen, utrörd i lite vatten. Koka sakta 2 minuter.
- Värm skyn vid servering och vispa ner smöret i klickar. Nu ska vinskyn inte koka mer.
- Strimla och knaperstek fläsket. Låt rinna av på hushållspapper.
- Fisken: Sätt ugnen på 150 grader. Bryn fiskens skinnsida hastigt i smör. Salta och peppra. 7. Lägg fisken på en bakpappersklädd plåt. Stick in en termometer. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 47 grader.
- 8. Lägg upp linser och torskrygg. Toppa med fläsk och servera med vinskyn.
Notes
Foto Tia Borgsmidt
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/02/24/torskrygg-med-rodvinssky-och-knaperstekt-flask/