Rotfruktspytt med rödbetshummus
En pytt i panna är verkligen vad man gör den till. För min del får den gärna vara vegetarisk. Och en klick rödbetshummus istället för inlagda rödbetor känns mer "up to date". Och självklart, för den som vill, passar stekt ägg utmärkt att servera till.
Ingredienser
4 portioner
- 2 morötter
- 200 g kålrot
- 100 g rotselleri
- 1 rödlök
- 1/2 purjolök
- 200 g färska champinjoner
- 100 g haricots verts
- 3 msk rapsolja
- 2 tsk timjan
- 2 tsk rosmarin
- flingsalt
- nymald peppar
- 1 burk kidneybönor, 400 g
- 65 g babyspenat
Hummus
- 1 burk kikärter, 400 g
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 2 dl hackade inlagda rödbetor
- 1 dl turkisk yoghurt
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Börja med rödbetshummusen. Skölj kikärterna och låt rinna av.
- Mixa kikärter, vitlök, rödbetor. Blanda i yoghurt, salt och peppar.
- Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och skär i små tärningar. Klyfta rödlöken och strimla purjolöken. Dela champinjoner och haricots verts.
- Lägg alla grönsaker på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olja, örtkryddor, salt och peppar.
- Stek i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Rör någon gång under tiden.
- Skölj kidneybönorna och låt rinna av. Ta ut grönsakerna och blanda ner bönor och spenat. Servera med hummusen.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/03/18/rotfruktspytt-med-rodbetshummus/