Squashsoppa med getost och örter
Till den neutrala squashen passar det utmärkt att smaksätta den här krämiga soppan med getost, basilika och mynta. Gott till soppan är rostad crostini som toppas med köpt tapenade.
Ingredienser
4 portioner
- 1 kg squash
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 dl olivolja
- salt
- nymald peppar
- 5 dl grönsaks– eller kycklingbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl riven basilika
- 3–4 msk hackad mynta
- 100 g getost
Instruktioner
- Skär squashen i fyra delar på längden och sedan i 2 centimeter stora bitar. Skala och hacka vitlöken.
- Fräs squash och vitlök sakta i olivoljan, cirka 25 minuter. Rör då och då. Squashen ska bli brun och mycket mjuk. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt buljongen och sjud ytterligare några minuter. Ta soppan från värmen.
- Mixa 3/4 av squashen till en puré.
- Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt grädde och cirka 3 dl varmt vatten. Koka ihop någon minut och smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner basilika, mynta och smulad ost. Nu ska soppan inte koka mer.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/03/27/squashsoppa-med-getost-och-orter/