Instruktioner

1. Separera äggulorna från äggvitorna.

2. Mixa mjölk och spenat till en grön spenatmjölk.

3. Smula jästen i en kopp. Värm lite av mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken.

4. Vispa ut mjölet i resten av mjölken. Tillsätt den utrörda jästen, äggulor och salt. Vispa till en jämn smet. 

5. Täck med en tallrik och låt smeten jäsa cirka 1 timme i rumstemperatur.

6. Smält smöret och låt det svalna. Vispa vitorna till hårt skum. Rör ner smöret i smeten. Vänd sist ner äggvitorna. 

7. Grädda tjocka plättar ganska långsamt i en plättlagg. Vänd plättarna när de jäst upp och ytan stelnat och blivit porig. Blinierna går bra att varmhålla i ugnen några minuter på 175 grader.

8. Lägg upp blinierna. Toppa med lax och en klick crème fraiche. Strö på hackad rödlök och gräslök. Garnera med en dillkvist och citronklyfta.