Vegetariska filorullar med ärttzatziki
Kryddiga vegorullar med pease färs, den veganska färsen som görs på gröna ärter. Pease färs hittar du i frysdisken, men även annan vegofärs fungerar bra. Rullarna kan serveras både varma och kalla. Och såklart vill man ha en röra att doppa rullarna i. Här gör jag en variant på tzatziki med ärter och mynta som också är god till grillat eller som dipp tillsammans med
Ingredienser
Filorullar (10 stycken)
- 3 salladslökar
- 4 vitlöksklyftor
- 150 g pease färs
- olivolja
- 1 tsk ingefära
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- 1 ½ tsk harissa
- 3 msk hackade aprikoser
- 1 dl hackad koriander
- 1 dl hackad persilja
- 100 g fetaost
- salt
- 1 paket filodeg, 250 g
- ca 50 g smör till pensling
- svarta sesamfrön
Grön ärttzatziki (4–6 portioner, ca 6 dl)
- 3 dl ärter
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 6 msk hackad mynta
- 2 msk olivolja
- 4 dl turkisk yoghurt
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Filorullar: Strimla löken och hacka vitlöken. Stek färs, salladslök och vitlök några minuter i olivolja. Låt de torra kryddorna fräsa med mot slutet.
2. Ta från värmen och rör i harissa. Låt kallna. Blanda i aprikoser, örter och smulad ost. Smaka av med salt.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Täck filodegen med en fuktig kökshandduk så torkar den inte. Dela ”högen” med filoark tvärsöver.
4. Lägg ut dubbla filoark till varje rulle. Lägg på fyllning längs ena kortsidan. Vik in långsidornas kanter och rulla ihop till rullar.
5. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör och strö på sesamfrö.
6. Grädda i mitten av ugnen tills rullarna har fin färg, cirka 20 minuter.
7. Ärttzatziki: Tina ärterna. Mosa dem med gaffel. Blanda i vitlök, mynta, olivolja och yoghurt. Smaka av med salt och peppar.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/05/17/vegetariska-filorullar-med-arttzatziki/