Instruktioner

1. Börja med kompotten: Skär rabarbern i 2 centimeter breda bitar. Blanda rabarber, vatten och socker i en kastrull. Koka sakta under lock tills rabarbern är mjuk och simmig, cirka 10 minuter.

2. Lyft av locket och fortsätt koka några minuter tills kompotten tjocknat, och det mesta av vätskan kokat in. Ta från värmen och blanda i vanilj och kanel. Låt kallna.

3. Separera äggulor och äggvitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa ner färskosten.

Vispa äggvitorna till fast skum.

4. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter.

5. Häll ungefär 1 dl av grädden i en liten kastrull och värm. Ta från värmen och låt gelatinet smälta däri. Låt svalna. Vispa resten av grädden.

6. Rör ner rabarberkompotten och gelatinblandningen i äggsmeten. Vänd ner den vispade grädden, lite i taget. Vänd sist ner äggvitorna med luftiga tag.

7. Lägg en marängbotten i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Bryt den andra bottnen i bitar och stick ner mellan den liggande bottnen och formens kant.

8. Häll på smeten, täck över formen och frys tårtan minst 4 timmar.

9. Låt tårtan stå i rumstemperatur en stund innan servering. Garnera med jordgubbar och mynta. Servera gärna en skål med extra jordgubbar till.