För några år sedan besökte jag en lantgård i Apulien i södra Italien. En rustik måltid dukades upp, inledningsvis ett bord med antipastorätter. Allt var vegetariskt och alla grönsaker kom från gårdens egna odlingar. Ett litet lokalt mejeri i grannbyn producerade osten.
Bland annat bjöds det på fyllda små coctailtomater, upplagda i en vacker kruka. Tror att de hade fyllt tomaterna med någon sorts fårost. Därefter hade man helt enkelt bara hällt på husets goda olivolja och stuckit ner några örtkvistar. Svårare än så behöver det inte vara.
Jag tycker visserligen väldigt mycket om ost, men är också svag för goda röror. Oftast mixar jag snabbt ihop mina egna röror, men finns det en färdigköpt som är god så varför inte använda den? En röra som jag personligen gillar är kronärtskockscréme från @zeta.nu Och varför krångla till det i onödan? Såklart fyller jag mina tomater med den. Så varsågoda, här är min tolkning av inlagda tomater från Apulien. Förresten – på tal om god olivolja: blir det olivolja kvar i din inläggning så använd den igen, t ex i dressingar.
Fyllda tomater i olivolja
Fyllda små tomater i olivolja är en lika vacker som enkel inläggning. Tomaterna kan göras i god tid och sedan enkelt plockas fram som antipastorätt eller tillbehör till sommarens grillmat. Men tomaterna passar också bra på en buffé eller att toppa en sallad med.
Ingredienser
8 bufféportioner
- ca 500 g coctailtomater
- 1 burk Zeta kronärtskockscrème, 130 g (crema di carciofi)
- rosmarinkvistar
- 4 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor
- 10 svartpepparkorn
- ca 5 dl olivolja, t ex Zeta olio extra vergine di oliva
Instruktioner
1. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur dem med hjälp av en liten kniv. Låt dem rinna av, upp– och nervända, på hushållspapper.
2. Fyll tomaterna med kronärtskockscrèmen.
3. Varva tomater, rosmarinkvistar, lagerblad, hela vitlöksklyftor och pepparkorn i en väl rengjord glasburk.
4. Häll på oljan, den ska täcka tomaterna.
5. Förvara tomaterna i kylen, de håller några dagar. Ta fram burken i god tid före servering eftersom olivoljan blir grumlig av kyla.
