Grillad fisk med chermoulasmör
Chermoula är ursprungligen en marockansk kryddblandning med paprika, spiskummin, vitlök och örter. Smaker som återfinns i hela den östra och södra Medelhavsregionen. Här har jag använt mig av dessa kryddor och gjort ett gott och spännande kryddsmör till fisken. Servera gärna fisken och kryddsmöret tillsammans med ugnsrostad färskpotatis.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsstora fiskar, fjällade och urtagna
- eller 2 lite större à ca 750 g (t ex Seabream, Uer eller Gös)
- olivolja
- flingsalt
- nymald peppar
- färska örter
- 1 citron
- extra citron till servering, som grillas
Kryddsmör
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 1/2 tsk paprikapulver
- 1/2 dl färsk hackad koriander
- 1/2 dl hackad bladpersilja
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1/2 urkärnad, hackad chilifrukt
- rivet skal av 1 citron
- flingsalt
Instruktioner
1. Blanda ingredienserna till kryddsmöret. Förvara i kylen.
2. Skölj fiskarna i kallt vatten och torka dem noga. Skåra dem på 3 ställen på varje sida med vass kniv.
3. Krydda fisken inuti och i skårorna med olivolja, salt och peppar. Fyll buken med färska örtkvistar.
4. Lägg fisken i halster, det underlättar när man ska vända den. Skiva citronen. Lägg på citronskivorna över och under fiskarna och kläm ihop halstret.
5. Grilla fiskarna över glöd, cirka 7 på varje sida för portionsstora fiskar och cirka 10 minuter för lite större. Låt skinnet bli krispigt innan fisken vänds.
6. Dela och grilla citronerna som ska serveras till fisken. Servera med kryddsmöret.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/07/21/grillad-fisk-med-chermoulasmor/