Tapenade på kantareller
Tilltugg med nordisk. Tapenade är i originalet en sydfransk olivröra som smaksätts med sardeller och kapris. Här får röran ge inspiration till kantarellerna som smaksätts med kapris, timjan och ansjovis.
Ingredienser
Cirka 3 dl (räcker till cirka 16 stycken crostini)
- 1 liter färska kantareller
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1 krm socker
- 4 ansjovisfiléer
- 1 1/2 msk kapris
- 1 1/2 msk färsk timjan
- 1 1/2 tsk citronsaft
- salt
- nymald peppar
Crostini
- lantbröd, gärna av surdeg
- pepparrotsost (färdigköpt)
- hackad gräslök
Instruktioner
1. Ansa och hacka kantarellerna. Hacka vitlöken. Fräs svampen på svag värme i olivolja tills vätskan kokat in, cirka 15 minuter. Tillsätt vitlök och socker och fräs ytterligare ett par minuter.
2. Hacka ansjovis och kapris. Blanda i ansjovis, kapris, timjan och citron. Koka ihop någon minut och smaka av med salt och peppar. Servera röran ljummen.
3. Crostini: Sätt ugnen på 225 grader. Skiva brödet och skär i lagom stora bitar. Rosta i mitten av ugnen. Låt kallna.
4. Bred ett lager pepparrotsost på brödet vid servering. Toppa med kantarelltapenade och hackad gräslök.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/08/30/tapenade-pa-kantareller/