Nu börjar den tiden på året när man helst vill vara inomhus och mysa in sig. Jag ägnar också mer tid åt matlagningen, det känns så kontemplativt på något sätt. Och smaksättarna blir varmare – ner i grytorna åker kryddor som kanel, saffran, spiskummin och paprika.
Jag lagar gärna värmande soppor och grytor från det marockanska köket som präglas av färg, must och kryddor. Förutom kryddorna är det också vanligt att blanda i torkad frukt, för att få en balans mellan det söta och syrliga. I den här grytan använder jag katrinplommon. Men mandel, granatäpple och Merquez, den goda kryddiga lammkorven, bidrar också med härliga smaker. Och kikärterna får jag förstås inte glömma. I min senaste #smakbox fick jag ekologiska kikärter utan tillsatt salt från #zetarecept. De passade förstås perfekt i min marockanska Tajine. Så häng med på en värmande smakresa, dröm dig bort i basarerna och låt dig svepas med i atmosfären från Tusen och en natt!
Marockansk lammfärsgryta med katrinplommon
Mustig marockansk lammfärsgryta som får extra sting av den smakrika lammkorven Merguez. Gott att servera till är cous cous och en klick turkisk yoghurt som smaksätts med färsk mynta och vitlök.
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 stor morot
- olivolja
- 600 g lammfärs
- 1/2 g saffran
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 kanelstång
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk paprikapulver
- 9 dl vatten
- 3 msk kalvfond
- ca 200 g merquez
- 2 förpackningar Zeta kikärter à 380 g
- 1 dl kärnfria katrinplommon
- salt
- ca 1 tsk harissa
- ca 1 dl rostad mandel
- 1 granatäpple
- hackad bladpersilja
- hackad koriander
Instruktioner
1. Skiva löken och hacka vitlöken. Skala och fintärna moroten.
2. Fräs lök och morot några minuter i olivolja. Tillsätt färs och vitlök och stek färsen smulig. Strö över kryddorna och låt fräsa med en liten stund.
3. Häll på vatten och fond. Koka på svag värme under lock cirka 30 minuter.
4. Lägg i de hela korvarna i grytan. Koka ytterligare cirka 20 minuter.
5. Skölj kikärterna och låt rinna av. Dela katrinplommonen. Blanda i kikärter och plommon när cirka 5 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och harissa.
6. Ta upp korven, skär i mindre bitar och lägg tillbaka i grytan.
7. Strö över rostad mandel, granatäppelkärnor och örter.
