Viltgryta med porter och picklade gulbetor
En klassisk höstgryta med nordiska smaker som jag gör på viltkött. Men har du inte tillgång till vilt fungerar det precis lika bra med högrev. Och istället för traditionella inlagda rödbetor känns det trevligt att servera snabb–picklade gulbetor till.
Ingredienser
6 portioner
- ca 1 kg benfria grytbitar, t ex av älg
- 2 stora gula lökar
- smör
- salt
- nymald peppar
- 3 msk vetemjöl
- 1 flaska porter, 50 cl
- 1 dl vatten
- 1 1/2 msk viltfond
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 msk torkad timjan
- 10 stötta enbär
- 3 lagerblad
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- ca 200 g rotselleri
- 2 msk rönnbärsgelé
Picklade gulbetor
- 1/2 dl ättikssprit, 12%
- 1 1/2 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 3 krm salt
- 400–500 g gulbetor
- nymald vitpeppar
- ca 1/2 dl hackad persilja
Till servering
- picklade gulbetor
- rönnbärsgelé
- kokt potatis
Instruktioner
1. Skär köttet i bitar, 3x3 centimeter. Skala och skiva löken.
2. Bryn köttet i smör, lite i taget, i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
3. Mjukstek löken i smör i en gryta. Blanda i köttet.
4. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt porter, vatten, fond, soja och kryddor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/2 timme.
5. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Lägg ner dem i grytan när cirka 30 minuter av koktiden återstår. Blanda i gelé och smaka av med salt och peppar.
6. Picklade gulbetor Rör ihop ättikssprit, vatten, socker och salt tills allt löst sig.
7. Skala och hyvla betorna tunt, helst på mandolin, annars med osthyvel.
8. Vänd ner skivorna i lagen. Ställ en tyngd ovanpå och låt dra 30–40 minuter. Blanda i peppar och persilja.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/11/01/viltgryta-med-porter-och-picklade-gulbetor/