En månad kvar till jul. Pust. Nu börjar den på riktigt, den här hektiska tiden på året som vissa älskar, men andra är mindre glada i. Finns det något knep att hålla sig borta från julstressen tro?
Jag vet många som tycker att startskottet går när man får baka in julen med ett stort, härligt och väldoftande saffransbak. Känslan av att känna doften som sprider sig från den värmande saffranstonen.
Vi har nog alla vårt – eller våra – favoritrecept på saffransbullar. Jag brukar variera fyllningen, men knådar alltid in torkad frukt i degen. Den här gången blev det rejält med fikon – i degen, såväl som i fyllningen.
Saffransbullar med fikon och kanel
Ingen jul utan saffransbullar. Torkade fikon, fikonmarmelad och kanel ger bullarna en lyxig vintersmak.
Ingredienser
35–40 stycken
Deg
- 50 g jäst för söta degar
- 100 g smör
- 5 dl mjölk, 3%
- 250 g kesella
- 1 g saffran
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- 3 dl hackade torkade fikon
- ca 17 dl vetemjöl
Fyllning
- 150 g rumsvarmt smör
- 3 dl fikonmarmelad
- 1 msk kanel
- Till pensling
- 1 ägg
- hackade hasselnötter
- pärlsocker
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i degspadet.
2. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och fikon. Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg.
3. Låt jäsa under duk 30–40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt och dela i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka, cirka 25x50 centimeter.
5. Bred först smöret över degen och därefter marmeladen. Pudra över kanel. Vik degen dubbel.
6. Skär degen tvärsöver i cirka 2 centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.
7. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk cirka 30 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över nötter och pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen tills bullarna har fin färg, cirka 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler under duk.
