Råvaror i säsong är egentligen en självklarhet. Men i mitt jobb som matskribent är det är inte alltid helt lätt att leva som man borde. Där är jag tvärtom alltid fel, de flesta jobben ska levereras lång tid i förväg.
Det här med lång framförhållning har jag gemensamt med mina två vänner som jag poddar tillsammans med. Till exempel börjar Monika sina julinköp inför nästa säsong redan om någon månad. Och Jenny har under lång tid förberett inköp och sortiment inför att hennes handeslträdgård öppnar till våren.
Men i vår podd Skönt Grönt Gott, där är vi i alla fall rätt ute. Härom dagen släpptes ett nytt avsnitt. Jag valde att prata om “Billigt & grönt”. Vegetariskt är såklart alltid rätt. Men nu i januari, den så kallade fattigmånaden, är det kanske än mer aktuellt. Dessutom står vi ju inför ytterligare en helg, Trettonhelgen. Kanske är det återigen dags för middagar med släkt och vänner? Då kan det här vara en perfekt förrätt: Rårakor med med vinterns grönkål och rotselleri. Toppas med tångkaviar, crème fraiche, rödlök och grönkålschips. Smaker som vi alla älskar – här på vintrigt vegovis.
Grönkålsrårakor med rotselleri och tångkaviar
Vanliga rårakor med crème fraiche, löjrom och rödlök är förödande gott. Och man förstår verkligen att det har blivit en kär klassiker. Men det här vegovarianten är minst lika god. De frasiga rårakorna får extra god smak av rotselleri och grönkål. Och istället för en dillvippa på toppen känns spröda friterade grönkålsblad helt rätt. Och det här med vego, för dig som inte vill ha tångkaviar går det förstås utmärkt att njuta av en klick löjrom istället.
Ingredienser
4 portioner (8 stycken)
- 300 g potatis av mjölig sort
- 200 g rotselleri
- 3 dl strimlad grönkål
- salt
- smör
Friterad grönkål
- grönkålsblad
- solrosolja
Till servering
- crème fraiche
- tångkaviar eller löjrom
- finhackad rödlök
- citronklyftor
Instruktioner
1. Friterad grönkål: Repa grönkålsbladen från stjälken. Hetta upp oljan i en gryta till 140 grader. Lägg ner bladen och fritera tills de är frasiga. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skala och riv potatis och selleri grovt, det går bra i matberedare. Blanda i grönkål och lite salt. Låt inte smeten stå, då mörknar potatisen.
3. Stek rårakorna i smör, cirka 1 dl per råraka. Tryck föriktigt ut smeten så att rårakorna blir tunna och frasiga i kanterna. Stek dem ljusbruna på båda sidor. Använd gärna flera stekpannor för att få rårakorna färdiga någorlunda samtidigt.
4. Servera helst rårakorna nystekta, men de går också att varmhålla en liten stund i ugnen på 100 grader.
5. Lägg upp rårakorna. Servera med en klick crème fraiche, kaviar eller rom och hackad rödlök. Garnera med en citronklyfta och friterad grönkål.
