Skriv ut recept

Grönkålsrårakor med rotselleri och tångkaviar

Vanliga rårakor med crème fraiche, löjrom och rödlök är förödande gott. Och man förstår verkligen att det har blivit en kär klassiker. Men det här vegovarianten är minst lika god. De frasiga rårakorna får extra god smak av rotselleri och grönkål. Och istället för en dillvippa på toppen känns spröda friterade grönkålsblad helt rätt. Och det här med vego, för dig som inte vill ha tångkaviar går det förstås utmärkt att njuta av en klick löjrom istället.

Ingredienser

4 portioner (8 stycken)

Friterad grönkål

Till servering

Instruktioner

1. Friterad grönkål: Repa grönkålsbladen från stjälken. Hetta upp oljan i en gryta till 140 grader. Lägg ner bladen och fritera tills de är frasiga. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.

2. Skala och riv potatis och selleri grovt, det går bra i matberedare. Blanda i grönkål och lite salt. Låt inte smeten stå, då mörknar potatisen.

3. Stek rårakorna i smör, cirka 1 dl per råraka. Tryck föriktigt ut smeten så att rårakorna blir tunna och frasiga i kanterna. Stek dem ljusbruna på båda sidor. Använd gärna flera stekpannor för att få rårakorna färdiga någorlunda samtidigt.

4. Servera helst rårakorna nystekta, men de går också att varmhålla en liten stund i ugnen på 100 grader.

5. Lägg upp rårakorna. Servera med en klick crème fraiche, kaviar eller rom och hackad rödlök. Garnera med en citronklyfta och friterad grönkål.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/01/03/gronkalsrarakor-med-rotselleri-och-tangkaviar/