Hasselnötsparfait med rosmarinstekta päronklyftor
Hasselnötter och päron är alltid gott tillsammans. Lägger man sen till färsk rosmarin så blir det en helt annan spänning i smaken. Och genom att servera de rosmarinstekta päronen varma till parfaiten får man också en härlig kontrast mellan varmt och kallt. Om du väljer att göra parfaiten i en slät form kan du klä den med plastfolie, då är det enkelt att lyfta den ur formen vid servering. Annars kan man spola formens utsida hastigt under varmt vatten så går det lättare att vicka upp parfaiten.
Ingredienser
4–6 portioner
Parfait
- 100 g hasselnötter
- 3 äggulor
- 3/4 dl florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 äggvitor
- 3 msk strösocker
- 3 dl vispgrädde
Rosmarinstekta päron
- 4 fasta päron
- 50 g smör
- 4 msk rörsocker
- 1 msk finhackad färsk rosmarin
Instruktioner
. Parfait: Rosta hasselnötterna i en torr och het panna. Gnugga bort skalet mellan hushållspapper. Grovhacka nötterna.
2. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker riktigt pösigt. Vispa äggvitor och strösocker till ett fast skum. Vispa grädden.
3. Vänd ner grädden och nötterna i äggulesmeten, med luftiga tag. Vänd sist ner äggvitorna.
4. Häll smeten i en form. Frys minst 4 timmar. Ta ut parfaiten från frysen i god tid före servering.
5. Stekta päron: Skala och skär päronen i klyftor. Stek dem mjuka i smör på svag värme. Rör ner socker och rosmarin mot slutet. Servera päronen varma tillsammans med parfaiten.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/01/19/hasselnotsparfait-med-rosmarinstekta-paronklyftor/