Igår kväll var vi ute och åt tillsammans med goda vänner, på en fantastisk italiensk restaurang. Åhhhh, härlig kväll och bara så gott och bra! Det är sällan man blir så förälskad i maträtter som i de italienska. Dessutom får man liksom aldrig nog, tvärtom – vill bara ha mer! Helt enkelt beroendeframkallande – därför kommer det att bli italienskt hemma oss, även ikväll. Gårdagens restaurangbesök triggade enbart igång behovet.
Men idag är det fredag, och i vanlig ordning måste det bli något lättlagat. Därför satsar vi på något som enkelt kommer att hoppa in i munnen – Saltimbocca alla romana. Klassisk kalvschnitzel med lufttorkad skinka och färsk salvia. För dessa lättätna och möra schnitzlar gör verkligen skäl för sitt namn – Saltimbocca betyder just ”hoppar in i munnen”.
Saltimbocca alla romana
Klassisk kalvschnitzel med lufttorkad skinka och färsk salvia. Saltimbocca betyder ”hoppar i munnen”, och visst gör de lättätna och möra schnitzlarna skäl för namnet. Jag har valt att vika köttet dubbelt, men i originalet viks inte köttet ihop, och då kortas stektiden något.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g kalvinnanlår i 1/2 cm tjocka skivor
- salt
- nymald peppar
- ca 150 g lufttorkad skinka i tunna skivor
- färsk salvia
- smör
- ca 1 3/4 dl torr marsala
- coctailpinnar eller tandpetare
Instruktioner
1. Lägg köttskivorna på en skärbräda och täck dem med plastfolie. Banka ut dem till cirka 2 milimeters tjocklek, till exempel med en kastrull.
2. Krydda med salt och peppar. Lägg en skiva skinka och 2 salviablad på varje köttskiva. Vik köttet dubbelt och fäst med coctailpinnar eller tandpetare.
3. Stek köttet i smör tills det är precis genomstekt, cirka 3 minuter på varje sida. Lyft upp och varmhåll under folie.
4. Häll bort fettet från pannan. Häll vinet i pannan och koka ihop ett par minuter. Lägg upp köttet och ringla över vinskyn.
Lämna ett svar