Allt känns så snurrigt just nu. Nya besked mest hela tiden. Och denna ständiga uppkoppling mot nyhetsflödet. Å ena sidan vill jag inte höra, men å andra sidan känner jag att jag måste hålla mig uppdaterad. Och jag måste faktiskt erkänna att jag numera tycker att presskonferenserna låter lika, hör liksom ingen skillnad längre.
Både jag och Ove är vana att jobba mycket hemifrån, så på så sätt är det inte så stor skillnad för oss. Men den här speciella känslan som lagt sig över samhället, nästan en undergångsstämning, går liksom inte att värja sig för. När gator, torg och butiker gapar tomma istället för den sedvanliga trängseln och bruset.
Men man ska förstås inte sluta leva, känner också ett ansvar gentemot krisande branscher. Ändå vill jag helst stanna hemma, kura inomhus och försöka skapa trygghet. Laga mat är alltid något jag gör, oavsett om jag mår bra eller dåligt. Just nu känner jag mest för så kallad comfort food, eller tröstemat som vi säger på svenska. Något värmande att samlas kring när det blåser utanför. För mig är en mustig och smakrik fisk– och skaldjursgryta den typen av mat. Hoppas ni alla kan få en riktigt fin fredag och helg!
Fiskgryta med skaldjur och apelsinaïoli
En god fisk– och skaldjursgryta går alltid hem. Tillsammans med en klick aïoli och ett bröd att doppa i den smakrika buljongen blir det alltid succé.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g räkor
- olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl vitt vin
- 1, 2 liter vatten
- ca 1/2 kg blåmusslor
- 500 g vit fiskfilé med fast kött
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 litet fänkålsstånd
- 1 morot
- 1 liten purjolök
- 2 stjärnanis
- 1 tsk nystötta fänkålsfrön
- 2 krm chiliflakes
- 1 g saffran
- 1 burk coctailtomater, 400 g
- salt
- 2 dl hackad bladpersilja
Apelsinaïoli (ca 3 dl)
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 msk pressad apelsin
- 2 äggulor
- 2–2 1/2 dl rapsolja
- 1/2 dl olivolja
- 1/2 tsk rivet apelsinskal
- 1/2 hackad röd chili eller sambal oelek
- salt
Instruktioner
1. Skala räkorna, spar skalen. Ställ räkorna i kylen. Fräs skalen någon minut i olivolja. Rör i tomatpuré. Häll på vin och vatten. Koka under lock cirka 20 minuter. Sila fonden genom en sil, pressa ur skalen. Kasta skalen.
2. Tvätta musslorna under kallt vatten. Kasta de musslor som inte sluter sig när man knackar på dem. Ställ i kylen.
3. Skär fisken i bitar och ställ i kylen.
4. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva fänkålen och fintärna moroten. Skölj och strimla purjolöken.
5. Fräs lök, fänkål och morot sakta i olivolja i en gryta, utan att det tar färg. Tillsätt vitlök, purjolök och kryddor. Låt fräsa ytterligare någon minut.
6. Tillsätt tomater och räkfond. Koka under lock cirka 25 minuter. Smaka av med salt.
7. Lägg i fisk och musslor. Koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 4 minuter. Ta från värmen och vänd försiktigt ner persilja och räkor.
8. Aïoli: Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Vispa ihop vitlök, apelsinsaft och äggulor i en skål.
9. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Häll inte för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar hälls i, annars skär det sig.
10. Blanda i apelsinskal, chili eller sambal oelek och salt. Låt smakerna mogna i kylen.
Lämna ett svar