Durumsallad med rostade grönsaker och citronyoghurt
En sallad med hela gryn får både en rustik känsla och härlig textur. Så här års börjar man verkligen längta efter vårlig fräschör så gröna späda grönsaker och krispiga rädisor känns helt rätt att blanda i salladen.
Ingredienser
4 portioner
Sallad
- 3 dl helt durumvete (t ex ekologiskt från Frebaco kvarn)
- vatten, se mängd på förpackningen
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 2 msk pressad citron
- 3+2 msk olivolja
- 2 hackade vitlöksklyftor
- salt
- nymald peppar
- 1 dl naturella pistaschnötter
- 1 1/2 dl strimlad purjolök
- 2 dl hackad persilja
- 1 dl hackad dill
- 250 g grön sparris
- 2 små fänkålsstånd
- 2 msk olivolja
- salt
- 150 g rädisor
Citronyoghurt
- 2 dl turkisk yoghurt
- 1 pressad vitlöksklyfta
- rivet skal av 1 ekologisk citron
- 1 tsk flytande honung
- salt
Instruktioner
1. Koka grynen under lock i vatten och buljong enligt förpackningen, cirka 14 minuter. Mängden vatten och koktid kan vara lite olika beroende på märke. Häll av överblivet kokvatten och låt ånga av.
2. Blanda citronsaft, 3 msk olivolja, vitlök, salt och peppar. Vänd ner de ljumma grynen i dressingen och låt kallna.
3. Grovhacka nötterna. Blanda grynen med nötter, purjolök och örter.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Bryt av den nedre grova stjälken på sparrisen. Dela dem på mitten. Dela fänkålsstånden på längden och skär bort rotstocken. Skär fänkålen i tunna skivor på längden.
5. Lägg sparris och fänkål på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med 2 msk olivolja och salt. Rosta i mitten av ugnen 12–15 minuter. Låt kallna.
6. Skölj och skiva rädisorna. Vänd ner alla grönsaker i salladen.
7.Citronyoghurt: Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/05/11/durumsallad-med-rostade-gronsaker-och-citronyoghurt/