Grillad laxsida med krämig primörsallad
Att grilla eller ugnssteka en stor bit lax är alltid trevligt. Men tänk på att använda en jämntjock bit så att hela fisken blir färdigstekt samtidigt. Tunnare delar, t ex stjärtbiten, blir snabbare klara och därför torra. Om laxen ska grillas behövs en grill med lock. Genom att toppa laxen med tomatsalsa och servera ihop med en krämig primörsallad behövs varken extra sås eller grönsaker.
Ingredienser
6 portioner
Lax med tomatsalsa
- 1 kg laxfilé med skinn, jämntjock mittbit
- 1 msk olivolja
- rivet skal av ½ citron
- 1 tsk citronpeppar
- salt
- 250 g coctailtomater, gula & röda
- 2 msk pressad citron
- 1 msk olivolja
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 ½ tsk agavesirap eller flytande honung
- 1–1 ½ tsk finhackad röd chili
- nymald peppar
- 2 msk hackad persilja
- 4–5 msk repade oreganoblad
Primörsallad
- 2 äggulor
- 1 tsk pressad citron
- 2 tsk dijonsenap
- 1–1 ½ färsk basilka
- 1 ½ dl rapsolja
- salt
- nymald peppar
- 800 g färsk– eller delikatess potatis
- 2 msk olivolja
- 250 g grön sparris
- 5 salladslökar
- 1 ½ dl tinade edamamebönor
- 25 g färsk babyspenat
Instruktioner
Lax med tomatsalsa
1. Putsa laxen. Blanda olivolja, citronskal, citronpeppar och salt. Gnid in laxen med blandningen.
2. Dela tomaterna. Blanda citron, olivolja, vitlök, agavesirap och chili. Krydda med salt och peppar. Vänd ner tomater och örter cirka 10 minuter före servering.
3. Grilla laxen över indirekt värme under lock med skinnsidan ner.
4. Eller lägg laxen i en bakpappersklädd långpanna med skinnet ner och baka den i mitten av ugnen på 150 grader. I båda fallen är laxen färdig när den har en innertemperatur på 54–55 grader.
5. Fördela salsan på den färdigstekta laxen.
Primörsallad
1. Mixa äggulor, citronsaft, senap och basilka med mixerstav.
2. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock kräm. Smaka av med salt och peppar. Blanda eventuellt i 1 msk vatten om dressingen är för tjock.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela de som är större. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olivolja och salt.
4. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 25 minuter. Låt kallna.
5. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Koka i lättsaltat vatten cirka 3 minuter. Spola i kallt vatten. Dela varje stjälk i tre delar. Ansa och skiva salladslöken.
6. Blanda dressingen med potatisen.
7. Vänd ner sparris, lök, edamamebönor och spenat precis vid servering.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/05/18/grillad-laxsida-med-kramig-primorsallad/