Laxsallad med quinoa och jordgubbar
Att baka en hel bit lax i ugnen är väldigt praktiskt. Tänk på att använda en jämntjock mittbit. Fänkålens milda lakritssmak är väldigt god tillsammans med laxen och jordgubbar ger en fräsch fruktighet till salladen. Quinoa är en ört så den här salladen passar även glutenallergiker.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g laxfilé i bit
- flingsalt
- nymald peppar
- 1 ½ tsk nystött fänkålsfrö
- ca 2 msk olivolja
- citronklyftor till servering
Sallad
- 2 dl svart quinoa
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 2 små fänkålsstånd
- olivolja
- 2 avokado
- 250 g jordgubbar
- pressad saft av 1/2 citron
- 1 dl hackad dill
- 1 dl hackad mynta
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen i en smord ugnsfast form. Krydda med salt, peppar och fänkålsfrö. Ringla över olivolja.
2. Baka i mitten av ugnen till en innertemperatur på 47 grader, cirka 30 minuter. Ta ut och håll laxen varm under aluminiumfolie.
3. Koka quinoan i buljong enligt anvisningen på förpackningen. Låt ånga av.
4. Skär fänkålen i klyftor. Fräs fänkålen mjuk i olivolja. Skala och skär avokadon i bitar. Dela eller klyfta jordgubbarna.
5. Blanda quinoa med citronsaft, örter och fänkål. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner avokado och jordgubbar.
6. Bottna 4 tallrikar med salladen. Lägg på bitar av laxen och servera med citronklyftor.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/05/25/laxsallad-med-quinoa-och-jordgubbar/