Instruktioner

1. Såsen: Låt tonfisken rinna av. Mixa alla ingredienser utom olja, salt och peppar med en stavmixer. 

2. Fortsätt att mixa under tiden som oljan hälls ner i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna i kylen minst 2 timmar.

3. Köttet: Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Klappa in köttet med olivolja, salt och peppar.  

4. Grilla köttet runtom över glöd tills innertemperaturen är 57 grader för rosa kött. Ta köttet från grillen, linda in det i aluminiumfolie och låt vila 10–15 minuter. Öppna sedan folien och låt köttet svalna.

5. Det går också bra att bryna köttet i panna och eftersteka i ugnen på 150 grader.

6. Skiva köttet tunt och lägg upp på fat. Bred såsen över köttet. Dra över några varv med pepparkvarnen. Strö över persilja, pinjenötter och kapris. Garnera med halverade citroner.