Förföriskt god blåbärspaj med med mandelmassa, citron och vanilj.
8 bitar
Deg
Fyllning
Till pensling
1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och socker till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Vira in degen i plast och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
2. Tryck ut cirka 2/3 av degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 1 timme.
3. Forma resten av degen till en boll och plasta in. Låt vila i kylen.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
5. Fyllningen: Riv mandelmassan på rivjärnets grova sida. Smält smöret. Vispa upp äggen. Rör ner ägg och socker i smöret. Sjud utan att koka till en tjock kräm. Rör hela tiden.
6. Ta krämen från värmen. Låt svalna något. Blanda i mandelmassa, citronskal och vaniljpulver. Vänd försiktigt ner blåbären.
7. Kavla ut degbollen till en tunn platta. Sporra ut remsor.
8. Fyll pajskalet med krämen. Lägg på degremsorna i ett fint mönster. Pensla dem med lätt uppvispat ägg.
9. Grädda pajen i mitten av ugnen tills degen har fin färg, cirka 35 minuter.
Recipe by Caroline i köket at