Ny vecka och jag fortsätter på mitt måndagstema ”Snabbt & enkelt på en måndag”.
Gott och busenkelt – eller QUICK FIX.
Räddaren i nöden är många gånger den färska fyllda pastan. Perfekt att svänga ihop när tiden tryter efter jobbet. Men för mig känns en god och lättlagad pasta också enkelt lyxig en fredagskväll.
Personligen tycker jag ofta att den fyllda pastan är för god för att ”gömma” i sås. Och till vardags tycker jag att den här mjuktekta zucchinin med spenat, mynta citron och chili känns superfräscht att blanda med pastan. Grönt, fräscht, gott och lättlagat!
Är du kanske intresserad av att se hur jag gör? Då finns ett videoklipp på mitt instagram @carolineikoket
Där är receptbilden densamma som det här datumet 5 oktober 2020.
Tortellini Verdi
Den färska fyllda pastan är god som den är och synd att ”gömma” i sås. Men mjukstekt zucchini med chili, färsk mynta, citron och spenat är superfräscht att blanda med tortellinin. De flesta fyllningar fungerar bra, men jag tycker att det blir godast med en ostfylld pastasort så att grönsakerna kommer till sin rätt.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg zucchini
- 3 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 krm chiliflakes
- 2 tsk rivet citronskal
- 2 msk pressad citron
- 65–100 g babyspenat
- 3 msk hackad mynta
- salt
- 500 g färsk tortellini
Till servering
- olivolja
- parmesanost
Instruktioner
1. Dela zucchinin på längden och skär i skivor. Hacka vitlöken.
2. Fräs zucchinin sakta i olivolja cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök och chili. Fortsätt steka zucchinin väldigt mjuk och genomskinlig, ytterligare cirka 10 minuter.
3. Stäng av värmen och blanda i citronskal och –saft, spenat och mynta. Krydda med salt. Varmhåll under lock.
4. Koka pastan enligt förpackningen. Låt rinna av. Vänd försiktigt ner pastan i grönsaksfräset. Servera med extra olivolja och parmesanost.
