Instruktioner

Soppan: 

1. Skala löken och skär i tunna klyftor. Hacka vitlöken och strimla sellerin. Klyv chilifrukten på längden och skrapa bort kärnorna "lite slarvigt". Hacka chiliköttet. Grovhacka tomaterna.

2. Mjukstek löken i olivolja cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök, selleri och chili och fortsätt steka sakta några minuter. Strö över kryddora och låt fräsa med en liten stund.

3. Tillsätt tomater, vatten och fond. Koka soppan under lock cirka 30 minuter. Smaka av med citron, harissa och salt. Hit går bra att förbereda.

4. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Blanda ner i soppan och koka tills den nästan är färdigkokt, cirka 10 minuter. Smaka av med salt.

5. Skär fisken i grova kuber. Borsta musslorna rena under kallt vatten och dra bort skägget. Kasta de musslor som inte stänger sig när man knackar på dem.

6. Höj värmen och lägg ner musslorna i soppan. Koka under lock tills de precis öppnar sig, cirka 3 minuter.

7. Sänk värmen. Lägg i fisken och låt sjuda väldigt sakta under lock cirka 5 minuter. Var försiktig så att fisken inte går sönder. Strö över örterna.

Apelsinaïoli

1. Det är viktigt att alla ingredienser har samma temperatur. Vispa ihop äggulor och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden. Äggulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar tillsätts, annars skär det sig.

2. Om aïolin fortfarande är något lös, vispa i lite mer rapsolja till konsistens är fast. Mängden olja beror på äggulornas storlek.

3. Smaksätt med vitlök, harissa, apelsinskal och salt. Låt smakerna mogna i kylen.