Dessertklassikern från Stockholmsrestaurangen PA & Co, som verkligen blivit en av deras signaturrätter. Lika omtyckt som lättlagad. Här har jag gjort en höst– och vintervariant med druvor, havtorn och syltad ingefära. 

Enligt PA & Co:s egen kokbok ligger hemligheten i att först frysa chokladen och sedan låta den ligga några dagar i kylen för att "torka". Då blir chokladen "knäckigare" när du gratinerar den.  Men känn själv vilken tid du har – på detta sätt krävs att man är ute i god tid, och det blir ju knappast något "Quick fix" längre. Hur som helst, chokladen är lättare att riva när den är kall.