Auberginepasta med ost– och ruccolasås
Med den goda ostsåsen Aito Oat Cheese är det verkligen enkelt att göra en god och krämig pasta. Att såsen är vegansk och varken innehåller gluten eller laktos är såklart en stor bonus.
Vanlig pasta, gjord på mjöl, eller en pastasort av baljväxter – det väljer du såklart själv.
Här har jag valt Rigatoni, tjocka pastarör som är perfekta när man vill att såsen ska fastna både på insidan och utsidan av pastan.
Ingredienser
4 portioner
- 1 aubergine
- solrosolja
- 3 vitlöksklyftor
- 300 g coctailtomater
- 4 msk pinjenötter
- 1 krm chiliflakes
- olivolja
- salt
- 65 g rucola
- 5 dl Aito Oat Cuisine Cheese
- ca 400 g pasta av valfri sort, t ex rigatoni eller penne
Instruktioner
1. Skär auberginen först i skivor och därefter i strimlor som är ungefär lika tjocka som en tumme.
2. Stek auberginen i rikligt med het solrosolja. Stek i omgångar. Låt auberginen rinna av på hushållspapper.
3. Skala och hacka vitlöken. Dela eller klyfta tomaterna. Rosta nötterna i en torr panna.
4. Fräs vitlök och chiliflakes sakta i olivolja utan att det tar färg.
5. Tillsätt coctailtomater och aubergine och fräs runt ett par minuter. Krydda med salt och håll varmt.
6. Grovhacka ruccolan. Mixa med Aito Oat Cuisine Cheese i en kastrull. Värm ostsåsen.
7. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet. Vänd ner pastan i ostsåsen och smaka av med salt. Låt gärna dra någon minut under lock.
8. Lägg upp och toppa pastan med grönsakerna. Strö på nötterna.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/10/16/auberginepasta-med-ost-och-ruccolasas/