Jag älskade min mormors kalvbullar. De var liksom ett mellanting mellan köttbullar och Wallenbergare, gräddiga och porösa. Även pressgurka var (och är!) en favorit. Och dessa två tillsammans är ett matigt barndomsminne när det är som bäst.
Jag har verkligen en känsla av att alla tycks älska husmanskost. Kära maträtter som smakar som de just gjorde i mormors kök. Matminnen som jag känner att vi ska vara stolta över och vårda. Inga tillkrånglade rätter, inga konstigheter – utan helt enkelt mat som är fylld med kärlek och historia, över generationer.
Mormors kalvbullar med gräddsky och pressgurka
Älskade husmanskost! En av mina favoriträtter är min mormors kalvbullar. De var liksom ett mellanting mellan köttbullar och Wallenbergare, gräddiga och porösa. Även pressgurka var (och är!) en favorit. Och dessa två tillsammans är ett matigt barndomsminne när det är som bäst.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g kalvfärs
- 2 skivor formbröd
- 1 1/2 dl mineralvatten
- 1 dl vispgrädde
- 2 äggulor
- 1 tsk salt
- 1 krm nymald vitpeppar
- 1 krm nystött kryddpeppar
- 2 1/2 dl mellangrädde
- 2 tsk kinesisk soja
- smör till stekning
Pressgurka
- 1 gurka
- 3 krm salt
- 2 msk ättikssprit, 12%
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- 1/2 krm nymald vitpeppar
- 2 msk hackad persilja
Till servering
- kokt potatis
Instruktioner
Kalvbullar:
1. Skär bort kanterna på brödskivorna. Smula ner brödet i en bunke och blanda med vatten och vispgrädde. Låt svälla cirka 10 minuter. Rör i äggulor, salt och de båda pepparsorterna.
2. Lägg i färsen och arbeta ihop till en porös smet. Låt vila en stund i kylen.
3. Forma smeten till avlånga, stora kalvbullar med hjälp av en vattensköljd matsked.
4. Bryn kalvbullarna i smör i omgångar. Ställ åt sidan.
5. Koka upp mellangrädde och soja i en liten gryta. Krydda med salt och peppar. Lägg ner kalvbullarna.
6. Låt sjuda på svag värme under lock tills bullarna är genomstekta, cirka 10 minuter. Vänd dem försiktigt någon gång under tiden.
Pressgurka:
1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå cirka 30 minuter.
2. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.
3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen någon timme före servering.
