Japanska kycklingbullar med yakitorisås – Tsukune
Saftiga kycklingbullar på spett som avslutas med att yakitorisås penslas över och karamelliseras i ugnen. På toppen pudrar man över lite shichimi togarashi. Helt enkelt, delikata köttbullar på japanskt vis. Jag väljer att göra mina kycklingbullar på färs. Men ursprungligen tar man hand om allt kött på kycklingen och hackar ner det. Även brosket hackas och blandas i. Och att doppa en bit grillat kött, eller som här kycklingbullar, i en ägguledipp med sesam är vanligt, och ger en fin rund smak. Men det är stor skillnad på sesamoljor, så välj en variant av god kvalitét som är mörk och rostad, full av smak.
Ingredienser
4 portioner (12 spett)
- 500 g kycklingfärs
- 4 salladslökar
- 2 vitlöksklyftor
- 3 krm salt
- 1 msk sesamolja (+ extra att forma färsen med)
- 2 tsk riven ingefära
- 1 msk miso
- 1 dl Yakitorisås
- shichimi togarashi
- små grillspett av bambu
Yakitorisås (Blir ca 3 dl)
- 2 1/2 dl japansk soja
- 2 1/2 dl mirin
- 1 1/4 dl sake
- 1 1/4 dl vatten
- 4 tsk rörsocker strö
- 1/2 dl skivad ingefära
- 1 grovt skivad salladslök
Ägguledipp
- 4 äggulor
- 4 tsk sesamolja av god kvalitét (mörk och rostad)
- 2–4 tsk rostade och mortlade sesamfrön, gärna både svarta och vita
Till servering
- kokt sushiris
Instruktioner
1. Börja med Yakitorisåsen: Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp och sänk värmen. Koka sakta utan lock tills ungefär halva mängden vätska återstår, 45–50 minuter. Såsen kommer att tjockna något och bli glansig. Lyft upp ingefära och lök.
2. Kycklingbullarna: Strimla salladslöken väldigt tunt. Riv eller pressa vitlöksklyftorna. Blanda kycklingfärsen med lök, vitlök, salt, sesamolja, ingefära och miso. Arbeta ihop till en len färs, gärna med händerna. Låt smakerna mogna en stund i kylen.
3. Blötlägg grillspetten. Sätt ugnen på grillelement och 250 grader. Klä en långpanna med folie. Lägg ugnsgallret ovanpå och och pensla det med olja.
4. Täck händerna med ett tunt lager sesamolja. Forma färsen till ovala bullar. Stick ett spett genom varje. Lägg spetten på gallret. Täck eventuellt själva spetten med en bit folie.
5. Grilla spetten 5 minuter högt upp i ugnen. Ta ut och vänd dem. Grilla ytterligare 5 minuter.
6. Ta ut igen och pensla spetten runt om med Yakitorisås. Lägg spetten med den finaste sidan upp och pensla den sidan med ett lager sås. Grilla ytterligare cirka 30 sekunder.
7. Pudra över lite shichimi togarashi över spetten. Servera med ägguledippen och sushiris.
8. Ägguledipp: Ta fram 4 små dippskålar. Lägg en äggula i varje. Häll på sesamolja och strö över sesamfrön.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/10/23/japanska-kycklingbullar-med-yakitorisas-tsukune/