Skriv ut recept

Kimchi med mango

Hemgjort Kimchi – vilken lyx att ha en burk i kylen! Absolut ett av de bästa tillbehören, hett och syrligt på samma gång. Det asiatiska päronet kan vara svårt att få tag på, det brukar säljas under olika namn: Nashipäron eller japanskt päron, och ser nästan ut som ett äpple. Men när jag inte hittar det brukar jag använda en omogen mango, det blir jättegott och fungerar precis lika bra. 

Ingredienser

1 liter

Instruktioner

1. Dela kålen i fyra bitar på längden. Lägg dem i en bunke och strö över salt. Lägg på en tallrik och en tyngd. Låt stå 2 timmar.

2. Skölj av saltet noga.

3. Koka upp vattnet i en liten kastrull. Blanda rismjölet med 1 msk vatten och rör ner redningen i kastrullen. Låt koka upp så att redningen tjocknar. Ta från värmen och låt kallna.

4. Blanda rismjölsredningen med socker, fisksås, ingefära, vitlök och chilipulver.

5. Skär kålen i mindre bitar, tvärsöver. Skala morötter och päron eller mango och skär i tändstickstunna strimlor. Skiva salladslöken.

6. Blanda noga alla grönsaker och chilisås. Varje grönsaksbit ska täcks av sås runt om.

7. Rengör noga en burk med lock som rymmer 1 liter.

8. Tryck ner grönsakerna tätt i glasburken. Pressa lätt så att eventuella luftfickor försvinner. Fyll burken nästan ända upp, men lämna cirka 2 centimeter i toppen. Det utrymmet är nödvändigt när Kimchin börjar pysa.

9. Stäng burken. Låt den stå i rumstemperatur med en papperspåse över.

10. Öppna burken varje dag och tryck försiktigt ner grönsakerna med en ren sked. Efter 1–2 dagar ska det börja bubbla i burken när man pressar lätt på grönsakerna. Tiden är beroende av värme och fuktighet.

11. När det börjar pysa och bubbla i burken, flytta över den i kylen. Efter 3–5 dagar i kylen är Kimchin färdig att äta. Fortsätt att förvara den i kylen. 

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/11/04/kimchi-med-mango/